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“顺德版汉堡包”=法国鹅肝+烧乳猪?

作者:http://www.skal.cn发布时间:2019-05-23 22:40

文/广报全媒体记者曾毅 图/顺德厨师协会

说到顺德的国际美食,必须要说到大良容桂中心城区,这里有多间外国人主理的西餐,其中一提的是金太阳西餐厅,1993年开业至今,近30年时间依然保持高水准,在顺德这种美食竞争激烈的地方能成为“常青树”,可见其实力,另外一间富诚中西快餐厅,开业至今也超过20年。另外顺德西餐还有更“细分”,包括西班牙餐,澳大利亚餐,甚至还有加拿大魁北克地区的特别西餐,如果没有高水准的食客捧场,这些特别的西餐是很难在顺德蓬勃发展的。

有高水准食客才有世界美食

顺德菜“永远在创新

创新带动了顺德菜“质与量”发展,记者从顺德区旅游局获悉,2014年到2018年,顺德餐饮企业数量从2014年的6000家增长到2018年的13000多家,增长率高达116%;餐饮业总收入从2014年的64亿元增长到2018年的126亿元,增长超过31%。“量的增加,还有质的飞跃”,今年4月初,顺德区政府收到联合国教科文组织创意城市网络项目组邮件,世界美食之都的首次复审以优异成绩获得通过,再次彰显顺德菜的真正实力。

大洋网讯 一说起“世界美食之都”顺德,很多食客都能绕口令一般读出一串菜名“顺德蒸鱼,一鱼多吃,顺德鱼生,双皮奶,顺德小炒,清水火锅,粥底火锅,均安蒸猪、东头烧肉,陈村粉……”,其实除了这些出名的粤菜,顺德还有全国各地甚至全世界美食的代表,有的甚至在顺德“生根发芽”,做出一番成绩。

全国其他菜系也在顺德有多“代表作”,其中在2007年在顺德容桂成立的东灶鱼头火锅,就是主打川菜,但其“出生证”却是在顺德,经过超过10年的发展,成为现今拥有广州、佛山、东莞等八家直营分店,总经营面积超过一万平方米的餐饮集团,负责人张敏接受记者采访时,也坦承自己办的是“顺德餐饮企业”,正是顺德的优秀餐饮市场,让一家“川菜”也走向全国。

“顺德版汉堡包”=法国鹅肝+烧乳猪?

顺德菜的巨大魅力,“既在传统,也在创新”,而且创新可以说是顺德菜保持水准,不断攀登“美食高峰”的最大动力,不仅民间大厨们每时每刻都在创新,政府也在主导促进顺德菜的创新。近几年顺德都会举办“全民最爱十大顺德创新菜”,以2017年11月的10大创新菜为例,其中“草莓咕噜肉”,就是在顺德传统菜咕噜肉加入草莓汁,更加惹味;“脆皮金猪鹅肝夹”更为特别,是参考西式汉堡的做法,巧妙地把法国鹅肝与中国烧乳猪夹在一起,配以酸姜片和西生菜垫底,顿时变成“汉堡包”式结构,四种口味由上至下风味各异,渐渐的在口腔内调和一体,妙不可言;"石头焗鳝"则是是将鳝鱼、虾直接放入加热到300摄氏度左右的鹅卵石上焗制而成,是一种全新的顺德菜烹饪方式。

顺德厨师协会副会长雷公接受记者采访时,称顺德当选“世界美食之都”后,创新越来越多,越来越好。他告诉记者,近年来第一是创新菜多了,其中利用外地食材的创新菜品也增多,这丰富了顺德菜的内涵和种类;第二是中西结合,还有引进其他菜式的做法,融入顺德菜也增多,雷公举了一个西式“低温慢火煮牛肉”的例子,顺德厨师将这个办法融入到中国菜中,做了全新版的“东坡肉”,用保温袋包裹东坡肉,50到60度的水慢慢煮,别有风味,受到食客好评。

“顺德版汉堡包”=法国鹅肝+烧乳猪?

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